Сальмонеллез в Астрахани: 12 заболевших

Управление Роспотребнадзора по Астраханской области организовало противоэпидемические мероприятия после регистрации групповой заболеваемости острой кишечной инфекцией. Заболевание связано с употреблением готовой продукции, произведённой на предприятии общественного питания с обслуживанием на вынос в Астрахани. Медицинскую помощь получили 12 человек, все они проходят лечение в инфекционном стационаре. Лабораторное исследование биоматериала заболевших выявило сальмонеллу.

В ходе эпидемиологического расследования специалисты определили круг лиц, контактировавших с источником инфекции, и установили за ними медицинское наблюдение с лабораторными тестами на сальмонеллёз. При проверке цеха обнаружены нарушения: отсутствовала поточность технологических процессов, а разделочный инвентарь не имел маркировки.

Сальмонеллёз — острая кишечная инфекция, вызываемая бактериями рода Salmonella. Возбудитель устойчив к низким температурам и сохраняет жизнеспособность в продуктах при хранении в холодильнике. В сыром молоке и простокваше сальмонеллы живут до 10 дней, в мясе, колбасах и масле — до 2–4 месяцев, в яйце — до года, на скорлупе — 2–3 недели. При варке мяса бактерии погибают через 30 минут, в яйце — через 10 минут. Они устойчивы к солению, копчению и кислотам, могут выживать на поверхностях предметов и в пыли несколько месяцев, сохраняя способность заражать человека.

Основные источники инфекции — сельскохозяйственные животные и птицы: куры, крупный рогатый скот и свиньи. На территориях с особенностями питания источниками могут быть мелкий рогатый скот и лошади. Доказана роль человека как источника возбудителя, особенно бессимптомных носителей, связанных с приготовлением и продажей пищи. Наибольшую опасность сальмонеллёз представляет для детей раннего возраста, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом. Основной механизм передачи — фекально-оральный, преимущественно пищевым путём. Факторами передачи служат мясо, мясопродукты, яйца, кремовые изделия, майонез, сухой яичный порошок. Заболевания также связывают с сырами, брынзой, копчёной рыбой и морепродуктами. Вода открытых водоёмов, загрязнённая сточными выбросами, представляет эпидемическую опасность, но играет второстепенную роль.

Инкубационный период составляет от 2–6 часов до 2–3 календарных дней, при бытовом пути передачи — до 4–7 дней. Диагноз устанавливают на основе клинических признаков, лабораторных исследований и эпидемиологического анамнеза.

Для профилактики сальмонеллёза рекомендуется:

• соблюдать правила личной гигиены, мыть руки с мылом перед едой и после туалета;
• тщательно мыть свежие овощи и фрукты, пить кипячёную или бутилированную воду;
• подвергать термической обработке продукты животноводства, особенно птицеводства (мясо, яйца, морепродукты);
• не оставлять приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа, избегать длительного хранения даже в холодильнике;
• не употреблять продукты с истекшим сроком годности и скоропортящиеся продукты, хранившиеся вне холодильника;
• готовить детские смеси на одно кормление, использовать вскрытые баночки с питанием и соком в течение 2 часов;
• хранить скоропортящиеся продукты только в холодильнике;
• использовать отдельные ножи и разделочные доски для сырых продуктов, хранить сырые продукты отдельно от готовых.

Соблюдение этих правил снижает риск заражения сальмонеллёзом.

Ситуация находится на контроле Управления Роспотребнадзора по Астраханской области.